Receitas Italianas
Pasta e Riso
ESPAGUETE COM BERINJELA (receita típica da Sicília) (para seis pessoas) 600 g de espaguete 6 berinjelas médias 1 kg. de tomates maduros 2 dentes de alho 1/2 copo de azeite de oliva algumas folhas de manjericão sal e pimenta-do-reino moída queijo parmesão ralado óleo para fritura	1 - Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa peneira para que escorrer a água amarga; 2 - Enxugue-as e frite-as em abundante óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente; 3 - Coloque o azeite de oliva em um a panela, leve-a ao fogo com o alho e deixe-os até começarem a dourar; 4 - Retire-os e coloque os tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos; 5 - Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a berinjela e polvilhe queijo ralado.
ESPAGUETE COM CAMARÃO (para quatro pessoas) 250 gr. de espaguete 250 gr. de erva-doce em fatias finas 250 gr. de camarão descascado e limpo 4 cebolinhas verde cortadas em rodelas finas 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de manteiga 1/4 de xícara de farinha de rosca pimenta-do-reino a gosto	1 - Coloque o camarão numa vasilha, misture a cebola verde e o alho e tempere com uma colher de azeite e uma colher de suco de limão. Misture bem; 2 - Em outra vasilha, coloque as fatias de erva-doce e o suco de limão restante; 3 - Numa frigideira grande aqueça uma colher de azeite e adicione a erva-doce. Frite, por 5 min, mexendo sempre; 4 - Junte o camarão e cozinhe por alguns minutos. Retire, despeje numa vasilha e mantenha quente; 5 - Leve a frigideira novamente ao fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de rosca. Deixe dourar por 3 minutos; 6 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra e misture com o camarão e a erva-doce; 7 - Polvilhe a farinha de rosca e sirva quente.
ESPAGUETE COM MEXILHÕES (para seis pessoas) 500 gr. de espaguete 1 1/4 de kg. de mexilhões 5 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de salsa picada	1 - Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura; 2 - Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente; 3 - Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e reserve; 4 - Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos; 5 - Cozinhe o espaguete, escorra e misture com o líquido reservado do cozimento dos mexilhões. 6 - Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada
ESPAGUETE À NAPOLITANA (para seis pessoas) 500 gr de espaguete 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola grande em rodelas grossas 1 dente de alho picadinho 1 talo de aipo picado 8 tomates grandes, cortados em rodelas grossas 2 cubinhos de caldo de galinha 3 xícaras de água fervente 5 azeitonas verdes picadas 1 colher (sopa) de orégano queijo ralado tipo parmesão ralado sal a gosto	1 - Aqueça o azeite e nele doure a cebola e o alho. Junte o aipo, os tomates e deixe apurar; 2 - Acrescente os cubos do caldo de galinha ou duas xícaras de caldo; 3 - Acrescente 3 xícaras de água fervente, se usou cubos de caldo ou uma xícara se optou por duas xícaras de caldo de galinha, as azeitonas e o orégano; 4 - Deixe cozinhar até obter um molho bem consistente; 5 - Cozinhe o espaguete em água levemente salgada. Escorra-o, misture o molho e polvilhe o queijo ralado.
ESPAGUETE COM NOZES Para seis pessoas 500 gr. de espaguete 12 nozes descascadas moídas 120 gr. de manteiga 1 xícara de parmesão ralado; 4 gemas sal a gosto	1 - Bata bem a manteiga com as gemas. Junte o queijo, as nozes, sal e algumas colheres de água quente e misture bem; 2 - Cozinhe o espaguete em água salgada, escorra-o e misture-o ainda quente ao creme de queijo, nozes e gemas.
ESPAGUETE À PUTANESCA 400 gr de espaguete 1/2 kg. de tomates maduros 125 gr. de azeitonas pretas sem caroço 6 filés de enchovas picados 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 dentes de alho bem picados 1 pimenta malagueta vermelha picada 1 colher (sopa) de alcaparras sal a gosto	1 - Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar; 2 - Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo; 3 - Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem, corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos; 4 - Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente.
ESPAGUETE À SICILIANA 400 gr. de espaguete 4 filés de enchova em pedaços pequenos 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 2 dentes de alho cortados em quatro 1/2 berinjela sem casca em cubos 6 tomates grandes maduros 12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio 2 pimentões verdes 1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou 1/2 colher (chá) de manjerona seca 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de alcaparras 1 colher (chá) de sal	1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire; 2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos; 3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela; 4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos; 5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva.
GNOCCHI ALTOATESINI (receita típica do Alto Adige) (para quatro pessoas) 350 gr. de farinha de trigo 150 gr. de leite 100 gr. de manteiga 4 ovos 1 colher (chá) de sal noz moscada a gosto	Se preferir, gratine os nhoques com manteiga, queijo e presunto cortados em cubos. 1 - Numa tijela coloque a farinha, o sal e a noz moscada e misture. Adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea; 2 - Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os noques em água fervente e salgada; 3 - Retire-os assim que subirem à superfície; 4 - Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques
GNOCCHI ALLA ROMANA Para a Massa 1 litro de leite 250 gr. de semolino 3 gemas 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de queijo grana ralado Para o Tempero queijo grana ou parmesão ralado manteiga a gosto	1 - Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar; 2 - Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga e o queijo ralado e misture bem. Desligue e deixe esfriar; 3 - Espalhe a massa em uma superfície untada com um pouco de azeite, use o dorso de uma faca para deixá-la homogênea e corte-a, com a boca de um cálice pequeno ou um cortador específico; 4 - Disponha os gnocchi numa assadeira untada, cubra com pequenas porções de manteiga e queijo ralado e leve ao forno préaquecido, a 200°C, até que a superfície fique dourada.
GNOCCHI ALLA VENEZIANA (Macaroni) 1 litro de leite 200 gr. de farinha de trigo 150 gr. de manteiga 4 ovos sal e noz moscada ralada a gosto Para o tempero queijo grana ralado ou parmesão	1 - Misture o leite, farinha, manteiga e os ovos numa panela; 2 - Leve ao fogo, acrescente o sal e a noz moscada. Cozinhe por dez minutos, em fogo brando, mexendo com colher de madeira; 3 - Retire a massa e despeje-a sobre uma superfície fria e lisa. Com uma faca, espalhe-a na altura de um centímetro, aproximadamente. Deixe esfriar; 4 - Faça pequenos discos, com a boca de um cálice e coloque-os numa assadeira untada; 5 - Polvilhe queijo ralado e pedacinhos de manteiga. Leve ao forno médio, por 30 minutos, aproximadamente.
LASANHA AO MOLHO BOLONHÊS Lasanha 3 colheres de sopa de azeite de oliva 400 g de carne moída 400 g de massa de lasanha cozida e escorrida 400 g de mozarela em fatias finas 2 ovos cozidos em fatias 1/4 de xícara chá de queijo ralado pimenta 1 xícara de chá de ricota ralada ou amassada Molho 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola média cortada em fatias finas 1 cenoura pequena cortada em fatias finas a parte branca de 1 aipo pequeno cortada em fatias finas 1 xícara chá de molho de tomate 1/2 xícara chá de vinho branco seco 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara chá de água fervente 1/2 colher chá de sal 1/4 de colher de chá de pimenta	Molho 1-Coloque a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe até ficarem dourados. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos; 2-Mexa bem e deixe engrossar um pouco, com a panela destampada. Lasanha 1-Aqueça o azeite, junte a carne moída e refogue até dourar até que fique bem seca; 2-Espalhe 1/2 xícara chá de molho em uma assadeira com capacidade para 2 litros; 3-Coloque uma camada de massa sobre o molho, acrescentando metade da carne moída e metade das fatias de ovo; 4-Polvilhe metade do queijo ralado e pimenta. Cubra com 1/2 xícara de chá de ricota; 5-Repita a operação, começando com o molho até ricota; 6-Cubra tudo em 1/2 xícara chá de molho, coloque mais uma camada de massa e termine com o molho; 7-Leve ao forno quente durante 40 minutos ou até a mistura borbulhar. Desligue e deixe no forno por mais 10 minutos para as camadas se assentarem.
LASANHA AO PESTO 400 g. de massa de lasanha 1 receita de Pesto 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.	1 - Cozinhe a massa em bastante água e sal e escorra; 2 - Em uma travessa que possa ir ao forno, alterne camadas de massa, molho e queijo; 3 - Leve ao fogo forte para aquecer, por 20 minutos, aproximadamente.
MACCHERONI COM GERGELIM 500 gr. de maccheroni 5 colheres (sopa) de gergelim 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 dentes de alho picado fino 3 tomates, sem pele e semente em cubos 4 colheres (sopa) de manjericão sal, pimenta-do-reino moída a gosto óleo de oliva para regar queijo parmesão ralado folhas de manjericão	1 - Toste o gergelim em uma frigideira, até obter uma coloração dourada; 2 - Numa panela, refogue o alho no azeite de oliva. Acrescente o gergelim e os tomates. Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino; 3 - Mexa e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Retire e coloque o manjericão; 4 - Cozinhe os maccheroni, "al dente", em abundante água salgada. Escorra-os; 5 - Regue com azeite de oliva, cubra com molho, polvilhe o queijo ralado e decore com folhas de manjericão.
MACCHERONI AO MOLHO (para seis pessoas) 500 gr. de maccheroni 600 gr. de tomates 1 lata de atum ao óleo 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de alcaparras 3 colheres (sopa) de salsa picada sal e pimenta-do-reino a gosto	1 - Aqueça o azeite com o alho picado. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes, passados pelo liqüidificador ou use purê de tomate; 2 - Cozinhe por alguns minutos, acrescente as alcaparras, o atum esmagado, a salsa e tempere com sal e pimenta; 3 - Cozinhe os maccheroni em abundante água salgada, escorra-os e tempere-os com o molho. Sirva quente.
NHOQUE TRADICIONAL Massa 1 kg. de batata inglesa 200 gr. de farinha de trigo 1 ovo sal	1 - Cozinhe as batatas em água levemente salgada, descasque-as e passe-as pelo espremedor; 2 - Misture a farinha, o ovo e o sal e amasse bem, até obter uma pasta homogênea; 3 - Separe porções da massa e enrole, sobre uma mesa enfarinhada, formando rolos de cerca de um centímetro de diâmetro; 4 - Corte a massa em pedaços de três centímetros, aproximadamente, e com o polegar, pressione o centro de cada um; 5 - Cozinhe-os em abundante água salgada e fervente. Retire-os assim que subirem à superfície, tempere-os a gosto.
RISOTO DE ASPARGOS (para quatro pessoas) 2 xícaras (chá) de arroz 250 g de creme de leite 3 colheres (sopa) de cebola picadinha 2 colheres (sopa) de manteiga 1 vidro pequeno de aspargos picados 1 xícara (chá) de presunto em cubinhos 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco salsa picadinha queijo ralado e sal a gosto	1 - Refogue a cebola, até dourar, na manteiga. Acrescente o arroz e refogue; 2 - Junte o sal, o vinho e quatro xícaras de chá de água fervente; 3 - Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando até quase secar; 4 - Acrescente o creme de leite, o aspargo, o presunto e a salsa. Misture bem e deixe repousar por alguns minutos; 5 - Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente.
RISOTO DE CHAMPIGNON (para quatro pessoas) 2 xícaras (chá) de arroz 500 gr. de champinhon frescos em pedaços 100 gr de bacon em fatias 2 dentes de alho amassados 2 cubinhos de caldo de carne ou 2 xícaras de caldo de carne 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara de pimentão vermelho picado 2 colheres (sopa) de salsa picadinha 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (café) de molho de pimenta	1 - Corte o bacon em tirinhas e frite-o no azeite, com o alho. Coloque o arroz e refogue; 2 - Adicione os cubos de caldo de carne e junte 4 xícaras de água quente ou duas, se colocar 2 xícaras de caldo; 3 - Acrescente o champinhon, misture bem e cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada; 4 - Quando estiver cozido, junte o pimentão, a salsa e o molho de pimenta misturando levemente; 5 - Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos; 6 - Sirva com queijo parmesão ralado.
RISOTTO CON FUNGHI 320 gr. de arroz arbóreo 200 gr. de cogumelos "Porcini" frescos ou 30 gr. de cogumelos secos. 90 gr. de manteiga sem sal 50 gr. de queijo parmesão ralado 120 ml. de vinho branco seco 40 gr. de cebola ralada 1 colher (sopa) cebola ralada 1 punhado de salsa picada 1,5 litro de caldo de galinha fervendo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho picado sal a gosto	1 - Refogue uma colher de cebola no azeite. Junte o alho e os cogumelos cortados. Se forem secos, deixe previamente de molho em água quente, por meia hora. Reserve esta água; 2 - Refogue um pouco os cogumelos, acrescente uma concha da água onde ficaram de molho e reserve; 3 - Refogue a cebola, sem dourar, em 30 gramas de manteiga numa panela baixa e larga; 4 - Junte o arroz, sem lavar e mexendo, refogue por três minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar, sem parar de mexer; 5 - Acrescente um pouco de caldo de galinha e mexa até que seja totalmente absorvido; 6 - Num prazo de 14 minutos, vá colocando o caldo, aos poucos, mexendo até evaporar; 7 - Acrescente o sal e cozinhe mais alguns minutos, até o perfeito cozimento do arroz; 8 - Corrija o tempero, se necessário, junte os cogumelos, mexa e retire do fogo; 9 - Acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado. Misture e sirva imediatamente.
RISOTO À NAPOLITANA (para cinco pessoas) 4 xícaras (chá) de arroz 1 1/2 kg de peixe fresco 24 mariscos 1/2 xícara (chá) de caldo do peixe 1/2 kg. de cogumelos em fatias finas 3/4 de xícara (chá) de molho de tomate 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de manteiga 8 xícaras (chá) de água pimenta-do-reino em grão queijo parmesão ralado sálvia, salsa e sal a gosto	1 - Cozinhe o arroz em oito xícaras de água salgada a gosto; 2 - Leve ao fogo uma panela com 1 1/2 litro de água aromatizada com salsa, sálvia e pimenta-do-reino; 3 - Salgue e, ao abrir fervura, junte o peixe e deixe cozinhar, com cuidado para que não desmanche; 4 - Coloque-o num prato, retire cuidadosamente as espinhas, coe o caldo e reserve; 5 - Frite os cogumelos, numa mistura de azeite e manteiga. Adicione o molho de tomate e meia xícara de chá do caldo de peixe; 6 - Ao abrir fervura, coloque os mariscos sem as conchas e deixe em fogo baixo por cerca de 10 minutos; 7 - Misture delicadamente e junte o peixe. Coloque o arroz numa travessa e despeje o molho de peixe sobre ele. Polvilhe com queijo ralado.
RISOTTO ALLA MILANESE (para quatro pessoas) 200 gr. de arroz italiano, tipo vialone, nano ou arbório 30 gr. de queijo parmesão ralado 2 envelopes de açafrão 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de cebola picada 1 copo de vinho branco seco 1 litro e meio de caldo de carne	1 - Leve ao fogo uma panela média com a manteiga e o azeite e doure a cebola; 2 - Junte o arroz, frite-o alguns minutos e acrescente o vinho branco. Deixe evaporar e adicione o açafrão; 3 - Coloque o caldo de carne quente, aos poucos, sem parar de mexer. Cozinhe por 16 minutos; 4 - Retire e polvilhe o queijo parmesão.
RISOTO DE QUEIJO (para seis pessoas) 400 gr. de arroz cru tipo arbóreo 100 gr. de queijo mussarela em cubos 100 gr. de queijo gorgonzola em cubos 100 gr. de queijo provolone em cubos 100 gr. de queijo parmesão ralado 1 cálice de conhaque 80 gr. de nozes picadas 20 gr. de nozes inteiras 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola ralada 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo de carne	1 - Numa panela junte os queijos mussarela, gorgonzola e provolone. Acrescente o creme de leite e o queijo parmesão e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até que derretam; 2 - Em outra panela, doure a cebola na manteiga. Coloque o arroz e refogue. Junte o conhaque, mexa e deixe evaporar um pouco; 3 - Adicione o caldo de carne dissolvido em um litro de água e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando, com colher de madeira; 4 - Pouco antes de o arroz estar cozido, junte os queijos derretidos com o creme de leite. Complete o cozimento, mexendo sempre; 5 - Corrija o sal, se necessário, e despeje numa travessa. Polvilhe com as nozes picadas e decore com as inteiras.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA (para seis pessoas) 500 gr. de espaguete 300 gr. de toucinho magro defumado 4 ovos 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino moída a gosto	1 - Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite; 2 - Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino o sal e pimenta-do-reino moída; 3 - Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal e pimenta e mexa vigorosamente; 4 - Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos; 5 - Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.